Встреча с наукой через привычные бытовые вещи.
Еда – это неиссякаемый материал для научных открытий. Особенно для детей, которые отлично понимают науку через привычные бытовые вещи.
Поэтому в эти выходные (14 октября) группа учащихся нашей школы вместе с родителями посетила программу «Химия еды», которую проводит Умный Екатеринбург в Ельцин центре. Мы готовили идеальную с точки зрения науки пиццу. Разбирались во всех химических процессах, которые за ней стоят: от сворачивания белков для сыра до появления аппетитной хрустящей корочки. За 2 часа мы посетили 4 лаборатории:
- Лаборатория ферментации.
В этой лаборатории ребята готовили самый настоящий сыр. А помогали нам в этом физика, химия и биология. Сначала мы убедились, что в молоке есть белок, с помощью качественной реакции (молоко в процессе стало фиолетовым), затем мы использовали фермент, чтобы свернуть белки и отфильтровать их с помощью вакуума, заодно познакомились с колбой Бунзена и воронкой Бюхнера. А полученный продукт отправили под пресс. Вуаля, сыр можно оставить дозревать! Кстати, именно срок и условия созревания отвечают за вкус разных сортов сыра.
- Лаборатория консервации.
Мы спасали продукты от двух бед: прожорливых микроорганизмов и окисления кислородом. Для этого использовали четыре способа консервации: привычный сахар, чуть менее привычный промышленный консервант- бензоат натрия, пищевой антибиотик и вакуумирование. У нас все получилось и консервированный ананас ребята забрали с собой, чтобы порадовать своих родителей.
- Лаборатория ароматизации.
Мы изучили реакцию Майяра – взаимодействие сахаров и белков при нагревании, за счет которого образуется цвет и аромат жареной пищи. Затем это повторили в пробирке с помощью аминокислот. А еще пробовали отличить натуральные запахи от синтетических. Кстати, реакция Майяра происходит не только на кухне. Забавно, но именно за счет нее работает автозагар: в его состав входит моносахарид, который реагирует с аминокислотами белка кератина, из которого состоит наша кожа. Получается, что любители автозагара немного поджаривают себя.
- Лаборатория эмульгации.
Мы разбирались в химии майонеза. А она не так проста! В его составе масло, а оно очень плохо смешивается с другими жидкостями. Но мы смогли! Смешали несмешиваемое – масло с водой. А еще узнали, где в яйце находятся натуральные эмульгаторы. В конечном итоге мы вышли из лаборатории с соусом идеальной консистенции.
Спасибо всем за поездку. Пусть ваши новые открытия помогают в учебе, а знания непременно пригодятся в жизни.
Материал подготовила учитель химии,
Архипова Ирина Александровна
 
 
 
 
     
| 
